سلام
تا آنجا که بنده اطلاع دارم cmake یک ابزار configure است. و برای تغییر مسیر نصب باید فایل های مربوط به configure را تغییر دهید گرچه اگر در /usr/local/ نصب می شود در مسیر صحیح نصب شده.
از cmak-gui استفاده کنید گزینه های زیادی برای تنظیم نصب برنامه به شما می دهد شاید با آن بتوانید مسیر نصب را تغییر دهید.