برای اضافه کردن زبان فارسی برید به:
System->Preferences->Keyboard
و از تب Layouts و دکمه Add زبان فارسی رو اضافه کنید.
برای فعال کردن دکمه Alt+Shift تغییر زبان همون جا در تب Layout Options زیر Group Shift/Lock behavior تیک Alt+Shift changes group رو بزنید و تیک Both Alt keys together change group رو بردارید.
برای اضافه کردن آیکون زبان به پنل هم
این لینک رو ببینید.
در مورد سوال دومتون هم بستگی به بسته این داره که دانلود کردین. چه بسته ایه؟ ممکنه نیاز به کامپایل داشته باشه یا نداشته باشه.