سلام. من دقیقا نفهمیدم میخواید چیکار کنید ولی من کار با awk رو پیشنهاد میکنم:
➜ ~ var='{"name":"farhad","family":"HP","age":"23"}'
➜ ~ echo $var
{"name":"farhad","family":"HP","age":"23"}
➜ ~ awk -F '","' '{
for (i=1; i<=NF; i++){
gsub(/[{}"]/, "",$i);
print $i;
}
}' <<< $var | tr ':' ' '
name farhad
family HP
age 23