سمت سرور رو نمیدونم. ولی توی اندروید، هم V2rayNG و هم Sagernet این امکان رو دارن که فقط یکسری آیپیهای خاص یا یکسری نرمافزارهای خاص رو از پروکسی بگذرونن.
برای دسکتاپ هم که Nekoray و ... بهتون یه پروکسی میده که با افزونههای مرورگر مثل FoxyProxy میتونید فیلتر تنظیم کنید که فقط یکسری سایتهای خاص از پروکسی بگذرن.