ویرایش سرور برای کار یک سرور بهینه شده مانند کرنل و همچنین به طور پیش فرض برنامه های سرور روی آن نصب شده مانند apache. بسیاری از برنامه های پرکاربرد که در ویرایش دسکتاپ هست در ویرایش سرور نیست. اوبونتو ویرایش سرور دارای دارای ۵ سال پشتیبانی اما دسکتاپ دارای ۳ سال پشتیبانی است. در ویرایش سرور می تونید به راحتی فایل ها را با محیط های مک یا ویندوز به اشتراک بزارین و یا سرویس ها رو برای این محیط ها ارائه بدید. نسخه سرور قابلیت های زیادی برای مانند سازی داره و از برنامه های مختلفی در این نسخه میشه استفاده کرد مانند vmware. و البته
ویرایش سرور برای حفظ امنیت دارای gui نیست و شما باید خودتون اونها رو نصب کنید (مانند gnome یا kde).به نظر من نسخه سرور برای استفاده سرور هست و نیز بهینه شده برای سرور نه یک کاربر خانگی. شما می تونید اون چند تا برنامه مانند lamp و.. رو خودتون روی ویرایش دسکتاپ نصب کنید و در عین حال برنامه های پر کاربردی که هر کاربر خانگی نیاز داره رو هم داشته باشید. (هر چند در نسخه سرور هم به راحتی می تونید برنامه های ویرایش دسکتاپ رو هم نصب کنید و مشکلی نیست.) البته این به انتخاب شما بستگی داره که آیا سرویس دهنده هستید یا نه
نسخه سرور واقعا برای سرویس دادن مناسبه. اطلاعات بیشتر
http://www.ubuntu.com/server