تو دبیان/اوبونتو به این کار میگن Pinning و خیلی هم کار سادهایست... این راهنما رو ببینید اگه باز سوالی بود بپرسید 
https://help.ubuntu.com/community/PinningHowto
ممنون بابت دادن راهنمایی

من با روش دوم که در متن لینک اومده بود امتحان کردم و جواب داد

دستور زیر:
root@bijan-System-Product-Name:~# echo libreoffice hold
libreoffice hold
خوب سوالی که دارم اینه، در روش اولی که در لینک اومده کدهای زیر رو گفته بزنید:
Package: firefox-3.0
Pin: release n=hardy
Pin-Priority: -10
Package: firefox-3.0
Pin: release n=intrepid
Pin-Priority: 900
میخواستم دونم این عدد Pin-Priority چی هست چون در خود متن زیاد متوجه نشدم و اینکه برای هر نرم افزاری این عدد فرق میکنه؟!