منظور از میز کار رابط گرافیکی بین شما و سیستم عامل هستش. یعنی همون محیط گرافیکی که شما میبینید و با موس داخلش حرکت می کنید که داخل سیستم عامل ویندوز یکی بیشتر نیست
همونی که همیشه دیدی که کلید استارت سمت چپ و پایینه. ولی داخل لینوکس به دلیل اپن سورس بودن و خیلی دلایل دیگه بیشتر از یک میز کار داریم از جمله gnome - kde - xfce و چند تای دیگه.
که خوب این میزکارها امکانات متفاوتی رو به صورت گرافیکی از راههای متفاوت برای استفاده از سیستم عامل و سخت افزار برای شما فراهم میکنن. اگر شما از اوبونتو استفاده کنید میزکار اون gnome
و اگر از کوبونتو استفاده کنید میزکار اون kde است. که میزکارها امکانات و قابلیت های مختلفی دارند و به نظر من استفاده از یک میزکار بیشتر به سلیقه افراد مربوط میشه.